À vos marmites !

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La truite

A vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 03/05/2029

La recette de la truite de l’Aubrac

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 petite botte d'oseille 

Quelques fleurs comestibles

1/2 butternut

1/2 courgette 

2 tranches de lard 

10 cl de vinaigre blanc

1 c. à s. de sucre

1 œuf

2 tranches très fines de tomme fraîche de vache

1 truite

 

Étapes de préparation : 

Épluchez la courgette et découpez-la en lamelles les plus fines possible.

Faites bouillir 20 cl d'eau avec le vinaigre et le sucre.

Versez la préparation sur les courgettes.

Laissez refroidir et mariner.

Épluchez le butternut et coupez-le en très fines lanières, comme des spaghettis.

Lustrez-les à l'huile d'olive. 

Faites revenir dans une poêle à sec le lard en l'écrasant avec une spatule pendant 2 minutes.

Récupérez les chips, déposez-les sur un papier absorbant. 

Découpez-les en petits morceaux. 

Levez le filet de la truite. Glissez au four à 70° avec une lèchefrite remplie d'eau sur le fond du four.

Faites cuire pendant 15 minutes environ. 

Faites cuire un œuf mollet (6 minutes). Écalez-le et recouvrez-le d'eau dans une petite casserole.

Faites chauffer puis émulsionnez au mixeur plongeur.

Ajoutez les feuilles d'oseille et mixez à nouveau. 

Dressez : une couche de sauce à l'oseille, le filet de truite, les dés de lard, recouvrez de la tomme et passez sous le gril 1 minute.

Ajoutez les filaments de courge et le pickle de courgettes.

Dégustez aussitôt.

Pays

France

Année

2026

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