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Cuisines des terroirsLa Moravie, République tchèque
27 min
Disponible jusqu'au 05/10/2024
Émission du 07/07/2024
- Version française
- Version originale
Au mois de juillet, la saison des abricots bat son plein dans le sud de la Moravie. Le pâtissier Martin Beránek en profite pour confectionner des tartes aux abricots et au fromage blanc d’après une recette de son arrière-grand-mère. Assisté d’un ami, il expérimente des mélanges sucrés-salés : l’abricot, fruit à la chair juteuse et sucrée, fait vraiment merveille dans les chutneys et les quenelles !
La famille Ilčíková qui fait partie de leur cercle d’amis se cantonne généralement aux plats traditionnels. Mais en plein été, leur fille Jitka revisite volontiers les rôtis de porc : la viande découpée en tranches est cuite sur une pierre chaude. Juste avant de servir, Jitka l’arrose d’une marinade aux herbes fraîches et à la bière d’abricots. Et cette bière spéciale, elle la fabrique dans sa microbrasserie.
Réalisation
Carsten Heider
Pays
Allemagne
Année
2023
