Cuisines des terroirs

Poisson des mers froides, le cabillaud et ses différentes variétés sont présents dans presque tout l'Atlantique Nord. Appelé skrei, le cabillaud d’hiver norvégien est considéré comme un poisson noble. Dès qu’il atteint la maturité sexuelle (entre 5 et 7 ans), il parcourt plus de 1000 kilomètres depuis les eaux glacées de la mer de Barents jusqu’aux îles Lofoten en Norvège pour se reproduire. Sa chair ferme et maigre en fait un mets de choix. Pour les pêcheurs Jan-Ivar Pettersen et son fils Bjarne, la saison du skrei est importante, mais aussi difficile à planifier. De janvier à avril, la météo est très rude et instable, empêchant parfois les sorties en mer pendant plusieurs jours. Ils font ensuite sécher l’essentiel des prises à l’air libre sur de grandes étagères en bois. Celles-ci sont ensuite exportées dans le monde entier sous le nom de morue.