Le pozole

La recette du pozole

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

250 g de maïs frais

½ tête de porc ou 225 g d’échine de porc

1 demi-tête d’ail 

1 oignon

Thym

4-5 feuilles de laurier

Origan

1 c. à c. de poivre en grains

3 clous de girofle

3 piments

2 tomates

1 bouquet de coriandre

2 radis

¼ de chou blanc déchiqueté

 

Étapes de préparation : 

 

Mettez à cuire dans une marmite remplie d’eau, l’ail, l’oignon en entier, le thym, le laurier, l’origan, le poivre et les clous de girofle.

Portez à ébullition, puis filtrez.

Rincez la viande et ajoutez-la au bouillon.

Laissez mijoter 2h à feu doux.

Ajoutez le maïs et la sauce aux herbes.

Laissez cuire 2h à nouveau.

Servez dans un bol la viande découpée, le maïs et le bouillon, et parsemez de rondelles de radis, de chou déchiqueté et d’origan.

Sauce : 

 

Brûlez les piments ou passez-les sous le grill du four, épépinez-les et retirez la peau.

Coupez les tomates et mettez-les à griller de la même façon 5 minutes.

Mixez-les avec les piments et de la coriandre.