Voyage en cuisine

La polenta réconfortante des montagnes roumaines : le bulz
Il est rond, gourmand et il fait le bonheur des Roumains. Pour déguster le bulz, notre journaliste Alexis Sarini a arpenté les sentiers des Carpates roumaines pour aller à la rencontre de la cheffe Lucretia Grenner, avec laquelle il n’a pas eu peur de mettre les mains à la pâte. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la fertilité des terres roumaines, de la place du maïs dans la culture culinaire du pays et de la dimension multisensorielle de la nourriture.

Le goût du pays : Andreea, une Roumaine en Île-de-France
Direction la région parisienne, où Andreea, née en Roumanie, s’est installée depuis douze ans. Elle prépare des sarmales à ses amis. Elle nous parle des similitudes entre les cultures roumaines et françaises, des petits-déjeuners français et des odeurs qui lui rappellent son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bulz, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du bulz

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

200 g polenta moyenne

125 g de fromage de Bourdouf, ou de mozzarella de bufala, de feta ou de ricotta 

 

Étapes de préparation : 

 

La veille, posez le fromage dans une passoire et laissez bien égoutter au frigo si vous utilisez du bourdouf. 

 

Le lendemain, mettez de l'eau dans une grande casserole, salez et versez la polenta en pluie.


 

Mettez à cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

 

La polenta est prête quand elle se détache de la marmite.

 

Débarrassez sur une planche et laissez refroidir.

 

Coupez la polenta en 4 parts égales. 

 

Étalez chaque part de façon assez épaisse avec la main.

 

Déposez au milieu le fromage en boule.

 

Enfermez le fromage en repliant les bords de polenta par-dessus le fromage.

 

La boule doit avoir la taille du creux de la main. 

 

Posez chaque boule sur le grill d'un barbecue pour environ 30 minutes ou plus simplement, au gaz, dans une poêle préchauffée et laissez la polenta se colorer et le fromage fondre.