Les délices d’Émilie-Romagne

Terminus de la via Aemilia, Rimini est la ville la plus célèbre de la riviera romagnole. Ces 135 kilomètres de la côte Adriatique sont une destination très prisée des vacanciers allemands, qui l’ont surnommée Teutonengrill : "gril à Teutons". Ici commence la Romagne, région vallonnée dont la cuisine fait la part belle aux produits de la mer et du terroir. 

À Bellaria, au nord de la riviera, Paride Grossi a toujours le même amour de la grande bleue. L’ancien marin-pêcheur se rend à la criée pour préparer les passatelli, un plat de pâtes servi dans un bouillon de poisson. Un classique auquel il ajoute sa touche personnelle.

Près de Césène, Giulia Pieri fait macérer des produits locaux pour créer de nouveaux arômes. Dans ses recettes et ses cours de cuisine, elle met en valeur la grande variété de la gastronomie romagnole et marie tradition et modernité. Ses galettes de pois chiches garnies de légumes et sauces fermentés sont un véritable bouquet de saveurs.

Gianni Giulianelli vit dans la campagne vallonnée des alentours de Montebello. Ancien graphiste, il s’inspire de ce paysage pour peindre des toiles aux couleurs éclatantes ou préparer des plats comme son agneau sur lit de légumes en direct du potager.

Mets emblématique de la Romagne, la piadina est une galette de froment garnie d’herbes sauvages et de squacquerone, un fromage frais de vache. À Montetiffi, Rosella Reali et Maurizio Camilletti sont parmi les derniers à fabriquer les poêles en terre cuite émaillée indispensables à la cuisine du cru.