Voyage en cuisineProvence : la soupe au pistou

La Provence à l’accent italien : la soupe au pistou
Plat fédérateur des tablées provençales, la soupe au pistou signe la fin de la période estivale. Clémence Fournival est allée découvrir cette recette qui rend hommage aux légumes du sud et à une herbe en particulier : le basilic. Pour la déguster, elle a rencontré Emmanuel Perrodin, un chef itinérant qui parcourt la Provence pour faire goûter sa version de ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’arrivée du pesto en Provence, les origines du basilic et les évolutions de la recette de la soupe au pistou. 

Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre
Direction Londres où Chann, née en Provence, a posé ses valises en 2020. Elle fait découvrir à ses amis une ratatouille avec des épices de sa région. Elle nous parle des différences de saveurs entre les plats français et anglais et des odeurs qui lui évoquent des souvenirs du Sud.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de soupe au pistou, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

_______________________

La recette de la soupe au pistou 
La soupe au pistou est une soupe typiquement provençale qui évoque la fin de l’été : par ici la recette ! 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

Pour la soupe :

 

300 g de haricots blancs (avec les cosses - 100 g écossés) 

300 g de haricots rouges

150 g de haricots verts

3 tomates

2 courgettes

2 oignons

3 pommes de terre

100 g de coquillettes

60 g de parmesan

2 litres d’eau 

sel et poivre

 

Pour le pistou : 

 

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

70 ml d’huile d’olive

1 tomate 

 

Préparation : 

 

Préparez les légumes : écossez les haricots, émincez l’oignon. Coupez les courgettes et les pommes de terre en dés. Équeutez les haricots verts et tranchez-les en trois. 

 

Versez 2 litres d’eau dans une marmite. Portez à ébullition, salez et versez les haricots (sauf les verts). Baissez le feu et faites cuire 45 minutes sans mettre le couvercle. 

 

Préparez le pistou : écrasez au pilon l’ail et le basilic effeuillé. Créez une émulsion avec l’huile d’olive, et ajoutez la tomate. 

 

Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les haricots verts et faites cuire 20 minutes. 

 

Ajoutez enfin les courgettes, les coquillettes et les tomates. Laissez bouillonner encore 5 minutes. 

 

Éteignez le feu, et ajoutez la moitié du pistou à la casserole, et disposez l’autre dans un bol. Mélangez, et servez aussitôt, avec du parmesan râpé.