Voyage en cuisine

La pizza de la Géorgie : le khachapuri
Une pâte levée, un œuf et beaucoup de fromage, le khachapuri est un incontournable des tablées géorgiennes. Alexis Sarini est allé le déguster lors d’un grand supra aux côtés du chef Alex Natadze qui lui transmet l’art et la manière d’être un bon tamada. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’histoire de la Géorgie, de la place du fromage dans l’alimentation géorgienne et de l’exportation du khachapuri au-delà de ses frontières.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Géorgie, Alexis Sarini est allé faire le plein de produits pour concocter un apéritif sucré-salé. Dans son panier, il y a du khachapuri, des prunes, du sel de Svanétie et des tchourchkela, une confiserie à base de noix et de jus de raisin.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de khachapuri, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de khachapuri
Pâte à pain fourrée au fromage et à l'œuf, le khachapuri séduit bien au-delà des frontières géorgiennes.

 

Ingrédients pour un khatchapuri : 

225 g de farine

5 g de sucre

1 sachet de levure boulangère 

1 c. à c. de sel

1 c. à s. d'huile d'olive

100 g de mozzarella râpée 

100 g de feta 

20 g de crème fraîche

10 g de beurre 

1 jaune d’oeuf

150 ml d’eau chaude

 

Préparation : 

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l’huile, et 150 ml d’eau chaude. Pétrissez cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. 

 

Préchauffez le four à 230°C. 

 

Mélangez la mozzarella, la feta et la crème fraîche. 

 

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Formez un rectangle de pâte. Repliez les bords vers l’intérieur, et pincez les deux extrémités avec les doigts pour lui donner une forme de bateau. Déposez la farce de fromage au centre. 

 

Faites cuire le khachapuri environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte, croustillante. 

 

À l'aide d'une fourchette, mélangez rapidement l'œuf et le beurre au mélange de fromage. Détachez des morceaux de pain pour les tremper dedans.