Voyage en cuisinePays basque : la piperade

La piperade, la plus espagnole des recettes françaises !
Foulard rouge, tenue blanche, c’est au cœur des fêtes de Bayonne qu'Alara Bordier s’est rendue pour découvrir la star culinaire de cette célébration : la piperade. Elle est accompagnée du chef Lionel Elissalde, fan de rugby, qui lui fait découvrir sa recette dans les cuisines du stade de Bayonne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans l’histoire franco-espagnole de cette région, du symbole de la piperade comme plat de la mondialisation et des célébrations régionales culinaires.

Le goût du pays : Camille, une Basque en Angleterre
Direction Londres où Camille, née au Pays basque, a emménagé il y a huit ans. Elle nous prépare un lomo piquillos. Elle évoque les pubs, l’épicerie française de son quartier et l’air marin londonien qui lui rappelle des souvenirs de son Pays basque natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de piperade, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
 

 

La recette de la piperade
Que vous mettiez des œufs ou non dans la piperade, vous allez vous régaler avec notre recette.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de tomates

4 piments d’Anglet ou poivrons verts 

4 oignons 

3 gousses d’ail

1 c. à c. de sucre 

Piment d’Espelette  

Huile d’olive

6 œufs (optionnel)

4 tranches de jambon de Bayonne (optionnel)

Piments de padron (optionnel) 

 

Étapes de préparation : 

Pelez les tomates : avec un couteau, faites une croix sur chacune d’entre elles, mettez-les dans l’eau bouillante. Quand leur peau commence à se plisser, transférez une minute dans un bol d’eau glacée. Égouttez, et enlevez la peau. 

Hachez les tomates et réservez-les. 

Faites revenir les oignons émincés et l’ail dans de l’huile d’olive dix minutes à feu moyen-vif en remuant souvent. 

Ajoutez l’ail écrasé, et faites sauter une minute supplémentaire. 

Incorporer les tomates, le sucre et le piment d’Espelette. Couvrez et laissez cuire une heure. 

Si vous voulez des œufs, brouillez-les dans la préparation cinq minutes avant la fin de la cuisson. 

Servez chaud, éventuellement accompagné de jambon de Bayonne et d’un morceau de pain.