Voyage en cuisine

Le bibimbap, le plat de l’harmonie coréenne
Plat représentatif du passage des saisons, le bibimbap est vénéré en Corée du Sud comme le symbole de l’harmonie sur terre. Ce bol de riz et de légumes, qui repose sur un savant mélange de textures et de couleurs, est préparé par la cheffe et nonne Jeong Kwan. Alara Bordier a eu le privilège de déguster ce plat cérémoniel au sein d’un temple bouddhiste. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, perce les secrets de l’ingrédient au centre de cette préparation : le riz. Il revient également sur la codification de la cuisine coréenne et sur les vertus médicinales du bibimbap.

Le goût du pays : Myong-Sook, une Coréenne à Hambourg
Direction Hambourg, où Myong-Sook, née en Corée du Sud, a emménagé par amour il y a vingt-deux ans. Elle partage avec ses voisins, qui n’hésitent pas à mettre la main à la pâte, une multiplicité de recettes coréennes. Elle nous parle de la tranquillité de Hambourg, du lien qu’elle entretient avec ses filles autour de la cuisine coréenne et de tous ces plats qui lui évoquent la Corée du Sud.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bibimbap, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du bibimbap
Des légumes, de la viande, de la sauce soja et du riz : suivez la recette pour un délicieux bibimbap !

Ingrédients pour 2 bols :
180 g de riz rond

1 carotte en julienne

1 courgette en julienne

1/2 concombre en lamelles

2 pak choï ou 100 g d’épinards frais émincés

2 c. à s. de pousses de soja

150 g de viande de boeuf hachée

1 c. à s de sauce d’huître ou de sauce soja

2 œufs

Pour la sauce :
1 c. à s. de sauce d’huître

6 c. à s. de sauce soja

1 c. à c. de vinaigre de riz

1 gousse d’ail

1 cébette ciselée

1 c. à c. de graines de sésame

1 c. à c. de gochujang

 

Préparation :

Rincez le riz 3 ou 4 fois. Mettez-le dans une casserole et couvrez de 1,2 fois son volume d’eau. Faites bouillir, puis baissez aussitôt et laissez cuire 12 min. Quand il reste à peine un fond d’eau, éteignez le feu, couvrez et laissez ainsi gonfler 10 min sans soulever le couvercle.

 

Pour la sauce : mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol.

 

Blanchissez 3 min dans une eau bouillante la julienne de carotte et de courgette. Faites sauter à la poêle les pak-choï et les pousses de soja. Taillez le concombre en lamelles avec un éplucheur à légumes et jetez les graines.

 

Dans deux grands bols, dressez le riz et déposez joliment tous les légumes dessus.

 

Faites sauter 2 min à feu très fort le bœuf en l’arrosant à la fin de sauce soja (laissez caraméliser).

 

Dans la même poêle, bien huilée, cuisez les œufs au plat.

 

Déposez le bœuf et les œufs dans le bol, arrosez de sauce et servez aussitôt. Proposez du kimchi et du gochujang à côté.