Voyage en cuisine

L’aubergine abuñuelada, un parfum d’Andalousie arabe
Sous le soleil brûlant d’Andalousie, le miel de canne et les douces aubergines – berenjenas en espagnol – se marient autour de plats gourmands. C’est à Cordoue, l’ancienne capitale d’Al-Andalus, que se déguste ce délice. Arnaud Théry nous invite à rencontrer Paco Morales dans son restaurant, pour découvrir les mystères de sa recette signature, ancrée dans un héritage historique. Qu’est-ce qu’Al-Andalus, d’où nous provient le menu et l’héritage gastronomique arabe et quelles sont les origines de l’aubergine ? Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous apporte la réponse en nous contant l’histoire de cette Andalousie arabe.

Le goût du pays : Inma, une Andalouse en Écosse
Direction Edimbourg, où Inma, née en Andalousie, s’est établie avec son mari, lui aussi andalou. Elle évoque avec nous sa passion pour la tortilla de patatas, mais également pour les tapas qu’elle aime partager avec ses élèves de l’école de flamenco. Inma nous parle de son amour pour la capitale écossaise et ce qui lui manque le plus.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’aubergine abuñuelada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

La recette d’aubergine andalouse :
Trouvez un beignet, prenez une aubergine, et préparez un apéro trois étoiles grâce à notre recette !
 

Ingrédients pour 10 beignets :
1 grosse aubergine violette

10 petits beignets nature

15 cl de vinaigre balsamique

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Étapes de préparation : 

Faites brûler la peau de l’aubergine en la retournant régulièrement de chaque côtés (en utilisant le feu du gaz ou le grill du four à 220°).

Récupérez ensuite la pulpe en raclant bien la peau.

Posez-la dans un chinois en l’écrasant avec un poids et laissez égoutter trois heures.

Assaisonnez : sel, poivre, une lichette d’huile d'olive.

Mixez finement.

Faites réduire le balsamique : dans une petite casserole, à feu moyen, jusqu’à ce que le vinaigre épaississe et se transforme en sirop onctueux.

Réchauffez légèrement le beignet, tartinez de crème d’aubergine, posez un petit trait de crème de balsamique.