Les délices du Tyrol du SudAu coeur des Dolomites

Dans sa ferme familiale, à près de 1 700 mètres d'altitude, Marisa Irsara, réputée pour ses talents culinaires, transmet ses recettes ancestrales à sa fille Julia, dont celle des cajinci artis, des raviolis frits à la farce salée-sucrée. Quant à Igor Comploi, architecte à Ortisei, il conçoit des maisons où la cuisine occupe une place centrale. Lui-même prend plaisir à revisiter la tradition gastronomique locale, comme en témoigne sa lotte savoureuse, qu'il sert enveloppée d'un manteau de tomates séchées. Dans le sud de la région, le massif du Schlern aligne les fermes laitières. Mais Veronika Stampfer, elle, élève des porcs. Préparant son propre lard, elle l’utilise pour ses knödel, un classique du Tyrol du Sud.