Cuisines des terroirs - Le magazine culinaire européen

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Cuisines des terroirs

Le pays souabe, Allemagne

27 min

Disponible jusqu'au 16/02/2026

À la télévision le samedi 24 janvier à 10:05

Émission du 06/02/2022

Voyages et découvertes

A table !

Documentaire

Quand le maître meunier Uli Stietz prépare un levain une fois par semaine, en mélangent dans son fournil une masse à base de farine et d'eau, on croirait assister à de la magie. Avec ce levain, il travaille ensuite différentes pâtes qui donneront du pain de froment, de seigle et d'épeautre, du pain complet aux céréales ou encore du pain d'amidonnier.

Une machine assure une partie du pétrissage, mais c’est Uli qui fait danser la pâte entre ses mains jusqu'à ce qu'elle prenne la bonne forme. Ensuite, les pains sont enfournés. Depuis plus de 100 ans, la famille exploite le moulin à céréales de la vallée de Remstal, au nord de Stuttgart. Uli cultive lui-même des céréales primitives dans ses propres champs : l'épeautre et l'amidonnier noir. Thea, sa fille, est également meunière, tout comme son mari Janik. C’est elle qui concocte des plats régionaux pour toute la famille : Spätzle, tartinade à base de blé vert ou Käsfüßle, ces biscuits salés au fromage en forme de pied typiquement souabes.

Réalisation

Hanna Leissner

Pays

Allemagne

Année

2021