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Cuisines des terroirsLes Alpujarras, Espagne
27 min
Disponible jusqu'au 10/12/2024
Émission du 03/07/2022
- Version française
- Version originale
Dans le sud de l’Andalousie, des pionniers s’emploient à redynamiser la région d’Alpujarra grâce au chanvre. Juan Pena en cultive sur les pentes abruptes de la Sierra Nevada. Les graines de cette plante ancestrale, de la famille des cannabacées, sont pressées pour en faire de l’huile et le tourteau est transformé en farine.
Contrairement au chanvre indien, les variétés que cultive Juan contiennent moins de 0,2 % de THC, de sorte qu’elles n’ont pas d’effet psychoactif. La région est aussi idéale pour produire des amandes. Depuis des siècles, on y frappe les branches des amandiers avec des bâtons pour récolter les fruits. Yolanda Godoy, l’épouse de Juan, intègre ces produits à sa cuisine en y apportant une touche de créativité. Au menu : carpaccio de courgettes, poulet pané aux graines de chanvre décortiquées et soupe d’amandes.
Réalisation
Alba Vivancos
Marie Villetelle
Pays
Allemagne
Année
2021
