Die Panada

Rezept für Panada

Zutaten für eine sardische Panada für 6 Personen: 

600 g Kartoffeln
4 violette Artischocken
1 Bund Petersilie
40 g getrocknete Tomaten 
2 Knoblauchzehen
1 Lammfleisch
½ TL Safran
2 fertige Mürbeteigböden
1 Zitrone
             
Zubereitung:

- Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Die Artischocken schälen und die Herzen halbieren. In Zitronenwasser legen, damit sie nicht schwarz werden.
- Petersilie, Knoblauchzehen und getrocknete Tomaten hacken und vermengen.
- Die Artischocken in Scheiben schneiden und mit der Knoblauch-Tomaten-Petersilienmischung würzen. Das Fleisch und die Kartoffeln getrennt würzen.
- Den ersten Teigboden in eine runde Auflaufform legen. 
- Den Boden mit den Kartoffeln auskleiden, die Artischocken und dann das Fleisch darauflegen. Zum Schluss eine weitere Schicht Kartoffeln platzieren.
- Mit dem zweiten Teigboden abdecken und in der Mitte ein Loch ausstanzen.
- Eine Stunde bei 180 Grad Celsius backen.
- Den Safran in 150 Milliliter heißem Wasser ziehen lassen.
- Die Flüssigkeit am Ende der Garzeit durch das Loch gießen.
- Den Deckel der Panada aufschneiden und die in der Kruste gegarten Artischocken, Lammfleisch und Kartoffeln servieren. Stücke vom Krustendeckel abschneiden und zusammen mit der Panada genießen.