Köstliche Emilia-Romagna
Um Modena und Bologna31 Min.
Verfügbar bis zum 29/09/2028
In Bologna bewahrt Cristina Rossi als "Cesarina" die Küchentraditionen und perfektioniert Tortellini. Claudia Fornaciari backt mit Kastanienmehl und Honig eine besondere Torte. In Vignola baut Francesco Vaccari die seltene Kirschsorte "Moretta" an. Nahe Modena produziert Paola Ferrari einen feinen Balsamico. Wenige Tropfen veredeln die typischen "Crescentine" zu Delikatessen.
Diesmal geht es zu kulinarischen Besonderheiten in der Region zwischen Modena und Bologna – eine Welt faszinierender Landschaften, Städte und delikater Küche. Bologna, bekannt als die „Gelehrte“, die „Rote“ und die „Fette“, ist die Heimat von Cristina Rossi. Nach einer Karriere in der Mode widmet sie sich heute als „Cesarina“ – Mitglied einer Gruppe leidenschaftlicher Hobbyköche – der Bewahrung bolognesischer Küchentraditionen. Schon als Kind lernte sie von ihrer Großmutter, Tortellini in Brühe zu perfektionieren – ein Symbolgericht der Stadt
Das Bologneser Apennin-Gebirge an der Grenze zur Toskana ist eine weniger bekannte, aber reizvolle Region der Emilia-Romagna. Seit Jahrhunderten werden hier Kastanien kultiviert. Mit Kastanienmehl und
-honig aus der Gegend backt Claudia Fornaciari eine besondere Torte – eine von vielen süßen Kreationen, mit denen sie ihre Kreativität auslebt.
Zwischen Bologna und Modena liegt Vignola, die italienische Hauptstadt der Kirschen. Hier wird die fast vergessene Sorte Moretta wieder angebaut. Francesco Vaccari widmet sich dieser seltenen Frucht. Sie ist robust, saftig und ideal zum Kochen. Francesco karamellisiert die Moretta gern, um sie zu Schweinefilet in Weinsauce zu servieren.
15 Kilometer nördlich, in der Nähe von Modena, produziert Paola Ferrari in dem Familienunternehmen einen der feinsten traditionellen Balsamico-Essige. Mit Geduld und Sorgfalt reift dieser in den Dachböden der Region. Schon ein paar Tropfen verwandeln Paolas Crescentine, die typischen Brötchen der Region, in wahre Delikatessen.
Regie
Francesca D'Amicis
Land
Deutschland
Jahr
2024
Herkunft
ZDF
Auch interessant für Sie
Rezepte der Sendung
Die Wohnung der Zukunft - Willkommen in der "Stadt-Biosphäre"
Rezepte für die Zukunft
Karambolage
Krautrock / Die Joghurtsoße / Der Camembert /
Tracks
Echter #foodporn: Wenn Kink auf den Tisch kommt
Köstliche Emilia-Romagna
Um Parma und Reggio Emilia
Köstliche Emilia-Romagna
Die Romagna
Köstliche Emilia-Romagna
Ferrara und Südliches Po-Delta
Couscous aus São Paulo
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Bibimbap
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Die meistgesehenen Videos von ARTE
Twist
Bro, was ist mit uns Männern los?
Bis zum Ellenbogen
Pussy, Pleasure, Power!
Die weibliche Lust in der Popkultur
Mit offenen Karten - Im Fokus
Kuba: Verhandlungen oder Zusammenbruch?
Mit offenen Karten - Im Fokus
Naher Osten: große Verwirrung
Die Farben der Antike
ARTE Journal - 28/03/2026
Huthi-Miliz greift Israel an / Demo gegen Rechtsextremismus in London
- Nur noch 2 Tage online
Katharina Thalbach - Die Unbändige
Re: Fahrrad gegen Auto in Paris
Mit offenen Karten - Im Fokus
Wahl in Dänemark: Modell im Wandel?