L’émincé de veau aux röstis

La recette de l’émincé à la zurichoise 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de pommes de terre farineuses

25 cl de crème fraîche entière

450 g de quasi de veau

1 oignon 

2 gousses d’ail

12 cl de fond de veau

3-4 feuilles de laurier

300 g de champignons de Paris

15 cl de vin blanc sec

Beurre

Étapes de la préparation : 

Émincée : 

Dans une poêle, saisissez la viande dans du beurre fondu pendant 3 minutes  de chaque côté.

Retirez-la puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans cette même poêle.

Mixez les oignons et l’ail avec 2 cl de fond de veau.

Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir 5 minutes, toujours dans la poêle.

Portez le vin blanc à ébullition.

Versez-le dans une marmite, avec 10 cl de fond de veau.

Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, la préparation ail/oignon, la crème et les champignons.

Cuisez à feu doux 15 minutes.

Röstis : 

Parallèlement, râpez les pommes de terre épluchées avec une râpe à röstis.

Assaisonnez et déposez-en une poignée dans une poêle avec du beurre fondu.

Écrasez avec une spatule plate pour en faire une galette uniforme.

Cuisez à feu moyen 5 minutes, retournez, recuire 5 minutes.