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Voyage en cuisine

Nice : le pan bagnat

31 min

Disponible jusqu'au 07/02/2029

Émission du 12/03/2026

Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le pan bagnat : le plus niçois des casse-croûte - Le goût du pays : Alexia, une Niçoise en Angleterre.

Le pan bagnat : le plus niçois des casse-croûte
Même s'il a des faux airs de burger, pour les Niçois, le pan bagnat c’est la Méditerranée coincée dans deux tranches de pain rond croustillant avec des légumes du soleil. Notre journaliste Clémence Fournival s’est aventurée dans les ruelles du Vieux-Nice pour déguster ce sandwich aux côtés de la cheffe Sara Issautier, en mission pour faire labelliser le pan bagnat à l’UNESCO. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique les origines du nissart, de la technique de la pêche aux lamparo et reviendra sur le pan bagnat gate.

Le goût du pays : Alexia, une Niçoise en Angleterre
Direction Londres, où Alexia, née à Nice s’est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare une ratatouille à son entourage. Elle nous parle des premiers plats qu’elle a appris à cuisiner, de l’importance de l’assaisonnement dans les plats et de son surnom de “Ratatouille” qui lui rappelle des souvenirs de sa ville natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pan bagnat, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_________________________

 

La recette du pan bagnat

 

Ingrédients pour 2 pans bagnats : 

 

2 anchois

2 grosses tomates juteuses

5 radis

1 gousse d’ail

2 pains ronds

2 cébettes

1 poivron vert salade

1 boîte de thon à l’huile d’olive

1 artichaut poivrade

2 œufs 

1 bocal d’olives noires

Quelques feuilles de basilic

 

Étapes de la recette : 

 

Coupez les pains ronds en deux.

 

Coupez une tranche de tomate pour en badigeonner les pains.

 

Versez de l’huile d’olive sur les pains puis frottez la gousse d’ail dessus.

 

Coupez des rondelles de tomates de taille moyenne, des rondelles de radis, de poivron et de cébettes ainsi que des lamelles d’artichauts. 

 

Faites cuire les œufs durs pendant 12 minutes puis découpez des rondelles.

 

Sur les pains, déposez la tomate puis l’ensemble des légumes et des œufs.

 

Arrosez d’huile d’olive, disposez le thon un peu partout, puis l'anchois, les olives, du basilic émincé et refermez le pan bagnat.

Journaliste

Clémence Fournival

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2026

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