Voyage en cuisinePortugal : les sardines

Les sardines, les stars de l’assiette lisboète
La sardine ravit les papilles des Portugais, et au mois de juin, tout Lisbonne est en fête pour la célébrer. Raphaël Lizambard est allé la déguster aux côtés du chef José Avillez, qui la prépare accompagnée de poivrons rôtis, avant de sortir dans les rues de Lisbonne, où elle est mise à l’honneur lors de la fête de la Saint Antoine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’importance de la sardine au Portugal, de l’histoire de sa mise en conserve et de ses intérêts nutritionnels.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Portugal, Raphaël Lizambard s’est donné pour mission de rapporter de quoi réaliser un apéritif 100 % portugais. Dans les rayons, on y retrouve du chouriço – attention à ne pas le confondre avec son voisin espagnol, le chorizo –, de la morue sous toutes ses formes, mais aussi une spécialité locale : la pomme paille.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sardines, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

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La recette de sardines grillées
Crue, grillée, en dessert, les Portugais aiment la sardine sous toutes ses formes.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

8 sardines en filets 

2 poivrons rouges

10 cl d’huile d’olive

1 c. à c. de vinaigre de vin rouge

1 tête d’ail

1/2 c. à c. de cumin

4 grosses tartines de pain

 

Préparation : 
 

Faites mariner les filets 15 min sous une bonne couche d‘huile et un peu de vinaigre rouge.

Chauffer une poêle à blanc et cuire les filets coté peau 1 min.

Passez la tête d’ail entière et les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes les faces. L’ail doit être mou au toucher. Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac en plastique.
Quand ils sont froids, enlever la peau et les graines.
Arroser d’huile d’olive, parsemer de sel et de cumin.
Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur.
Frottez les tartines avec la tête d’ail. Posez dessus une couche de poivrons puis 2 filets de sardines. C’est prêt !