Voyage en cuisineNaples : la pastiera Napoletana

La pastiera, la recette sucrée de Naples
À Naples, lorsque sonnent les cloches de Pâques, les Napolitains se ruent dans les pâtisseries pour déguster un gâteau typique de la ville : la pastiera. Clémence Fournival s’est rendue dans une institution de Naples qui n’attend pas le printemps pour mettre ce gâteau à la carte. Elle découvre, aux côtés du chef Stefano Avellano, les secrets de sa préparation. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique les origines grecques de la ville, l’importance de la ricotta et les superstitions napolitaines.

Le goût du pays : Liliana, une Napolitaine à Hambourg
Direction Hambourg, où Liliana, née à Naples et qui réside à Hambourg depuis douze ans, prépare des pizzas en famille. Elle nous parle de son souhait d’élever ses filles au carrefour de deux cultures, de son manque de l’Italie et de son adaptation dans la ville allemande.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pastiera, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

La recette de Pasteria Napoletana
Découvrez notre recette de pastiera, ce gâteau napolitain traditionnellement servi à Pâques.

 

Ingrédients pour 8 personnes : 
1 pâte brisée

200 g de blé précuit, ou de boulgour

1 l de lait entier

25 g de beurre

le zeste d’un citron

le zeste d’une orange

200 g de ricotta

180 g de sucre

½ c. à c. de cannelle

50 g de citron, cédrat ou d’orange confits

20 g de miel

3 oeufs (2 oeufs + 1 jaune d’oeuf)

10 ml d’eau de fleur d'oranger

Sucre glace

 

Préparation :

Dans une casserole, versez le blé dans 80 cl de lait avec le beurre et la cannelle. Faites cuire 10 min. Transférez la crème de blé dans un bol pour qu’elle refroidisse 1h au frigo.

 

Dans un autre bol, mélangez la ricotta, le sucre et le miel. Ajoutez la crème de blé, en remuant. Ajoutez ensuite les œufs et le jaune d'œuf, les zestes et les agrumes confits. Versez l'eau de fleur d'oranger et les 20 cl de lait restants. Mélangez.

 

Couvrez un moule à manqué de papier sulfurisé, étalez la pâte, piquez-la avec une fourchette. Faites bien adhérer la pâte au fond et aux bords, puis enlevez l'excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords. Découpez les bords à l’aide d’un petit couteau et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ré-étalez ces restes de pâte et découpez 7 bandes assez fines.

 

Transférez la garniture dans le moule, puis décorez avec vos bandes découpées.

 

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 50 à 55 minutes environ, sur la grille la plus basse du four.

 

Laissez refroidir, puis saupoudrez d'un peu de sucre glace au moment de la servir.