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GEO Reportage

Le caviar, l'or noir de l'Italie

53 min

Disponibile dal 26/12/2025

À la télévision le 2026-01-02

Émission du 16/03/2020

Peu de gens savent que le caviar fait partie intégrante de la cuisine italienne depuis des siècles, et encore moins que le pays occupe le rang de deuxième producteur mondial, après la Chine. "GEO Reportage" a rencontré l’un des producteurs de caviar les plus réputés de la péninsule transalpine.
Pour préparer ce mets raffiné, on utilise les œufs d'esturgeon, poisson qui remonte le Pô, le plus long fleuve d’Italie. Depuis que cette espèce est protégée car menacée d’extinction, seuls des poissons d’élevage peuvent servir à la production du caviar.

Réalisation

Manuel Fenn

Pays

Allemagne

Année

2019

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