Küchen der WeltProvence: Gardianne de taureau

(1): Stiergulasch aus der Camargue
Zu Ehren der provenzalischen Küche, insbesondere der Camargue, begibt sich unsere Journalistin Clémence Fournival zu Pferd in ein Naturschutzgebiet am Mittelmeer. Sie begleitet Küchenchef Frédéric Lacave, um ihm die Geheimnisse zur Zubereitung einer Gardianne de taureau zu entlocken. Doch vorher streifen die beiden durch Reisfelder und Höfe, auf denen die Stiere der Camargue gezüchtet werden, deren Fleisch diesem Eintopf seinen unverkennbaren Geschmack verleiht. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt die Geschichte der „Gardians“, des Reisanbaus in der Camargue und der Tradition des Stierfleischs.
(2): Nostalgiegeschmack: Valeria – eine Französin in Spanien
Valeria ist in Frankreich geboren und zog mit 25 Jahren in die spanische Stadt Sevilla. Für Familie und Freunde bereitet sie einen Aioli-Dip zu. Dabei erzählt sie vom Orangenblütenduft in den Straßen der Stadt, von ihren spanischen Wurzeln und von Sommern im Ferienhaus, die sie an Südfrankreich erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für die Gardianne de taureau, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für die Gardianne de taureau

Das traditionelle Stiergulasch der Camargue!

 Zutaten für 4 Personen:

1 kg Stierfleisch (Lende oder Haxe)
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Suppengewürz
30 g Mehl
1 Flasche Rotwein
200 g Reis aus der Camargue

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten.

Den Knoblauch in einem Mörser zerdrücken oder pressen, die Zwiebeln klein hacken und alles mit in den Topf geben. 

Das Fleisch mit Mehl bestäuben und fünf Minuten lang umrühren. 

Den Rotwein darüber gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Suppengewürz hinzufügen und das Ganze ohne Deckel 3 Stunden lang köcheln lassen.

Mit Reis servieren.