Les délices d'Émilie-Romagne

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Les délices d’Émilie-Romagne
Autour de Parme et de Reggio d’Émilie
Les délices d’Émilie-Romagne
Autour de Parme et de Reggio d’Émilie
Au menu : des tagliatelles issues de variétés anciennes de céréales et du parmesan au lait de vache rousse.
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Les délices d’Émilie-Romagne
Autour de Modène et Bologne
Les délices d’Émilie-Romagne
Autour de Modène et Bologne
Au menu : des tortellini à la mortadelle et au jambon de parme et du porc agrémenté d’une sauce aigre-douce aux cerises.
31 min
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Les délices d’Émilie-Romagne
La Romagne
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Ferrare et le delta du Pô
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Ferrare et le delta du Pô
Au menu : ravioles farcies à la courge, anchois frits avec de la polenta, burgers de crabe bleu.
30 min
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Les délices d’Émilie-Romagne

La Romagne

31 min

Disponible jusqu'au 29/09/2028

Voyages et découvertes

A table !

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Un délicieux voyage à la croisée des traditions culinaires du nord de l'Italie. Cette étape nous emmène à travers la Romagne, de l’arrière-pays à la région côtière de Rimini. Au menu : des passatelli, pâtes fraîches à base de chapelure, de parmesan et d’oeuf, un burger de pois chiches parfumé au jus d’oignon fermenté, et une piadina, galette de farine et de saindoux.

Terminus de la via Aemilia, Rimini est la ville la plus célèbre de la riviera romagnole. Ces 135 kilomètres de la côte Adriatique sont une destination très prisée des vacanciers allemands, qui l’ont surnommée Teutonengrill : "gril à Teutons". Ici commence la Romagne, région vallonnée dont la cuisine fait la part belle aux produits de la mer et du terroir.

À Bellaria, au nord de la riviera, Paride Grossi a toujours le même amour de la grande bleue. L’ancien marin-pêcheur se rend à la criée pour préparer les passatelli, un plat de pâtes servi dans un bouillon de poisson. Un classique auquel il ajoute sa touche personnelle.

Près de Césène, Giulia Pieri fait macérer des produits locaux pour créer de nouveaux arômes. Dans ses recettes et ses cours de cuisine, elle met en valeur la grande variété de la gastronomie romagnole et marie tradition et modernité. Ses galettes de pois chiches garnies de légumes et sauces fermentés sont un véritable bouquet de saveurs.

Gianni Giulianelli vit dans la campagne vallonnée des alentours de Montebello. Ancien graphiste, il s’inspire de ce paysage pour peindre des toiles aux couleurs éclatantes ou préparer des plats comme son agneau sur lit de légumes en direct du potager.

Mets emblématique de la Romagne, la piadina est une galette de froment garnie d’herbes sauvages et de squacquerone, un fromage frais de vache. À Montetiffi, Rosella Reali et Maurizio Camilletti sont parmi les derniers à fabriquer les poêles en terre cuite émaillée indispensables à la cuisine du cru.

Réalisation

Francesca D'Amicis

Pays

Allemagne

Année

2024