Lasagnes à la saucisse, au radicchio, au gorgonzola et aux noix
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 « salsicce » (saucisses italiennes) maison*
- 500 ml de béchamel*
- 150 g de feuilles de lasagnes* (faites maison ou achetées au rayon frais)
- 50 g de parmesan râpé
- 300 g de feuilles de radicchio (ou trévise), de préférence émincées dans le sens de la longueur.
- 150 g de gorgonzola doux ou de gorgonzola mascarpone
- 150 g de noix concassées
- Du beurre pour chemiser le moule et pour la finition
- *Ingrédients et préparation ci-dessous
Préparation :
Récupérer la chair des saucisses, la faire revenir dans une grande poêle en l’écrasant continuellement avec le dos d’une cuillère en bois. Éventuellement, faire cuire une gousse d’ail écrasée avec la viande. Lorsque la chair à saucisse a un peu bruni, la réserver dans un bol. Faire revenir dans cette graisse les feuilles de radicchio grossièrement coupées et déglacer avec un peu de vin rouge. Poursuivre la cuisson. Le radicchio doit rester croquant. Réserver. Beurrer un plat à gratin rectangulaire. Verser dans le fond du plat un peu de sauce béchamel et tapisser de feuilles de lasagnes. Étaler une nouvelle couche de béchamel sur les feuilles de lasagnes, émietter la chair à saucisse, ajouter un peu de radicchio cuit et un peu de parmesan. Remettre une couche de lasagnes. Étaler une nouvelle couche de béchamel sur les lasagnes, ajouter quelques morceaux de gorgonzola et saupoudrer de noix.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Sur la dernière couche de lasagnes, verser un peu de béchamel, de fromage râpé et arroser d’huile d’olive.
Saupoudrer de parmesan et ajouter quelques noisettes de beurre.
Cuire à 180°C pendant 30 ’. La couche supérieure des lasagnes doit être légèrement dorée.
Saucisse italienne au fenouil (env. 8 saucisses) :
- 250 g de viande de porc maigre
- 250 g d’épaule de porc
- 500 g de poitrine de porc bien cuite
- 3 g de poivre
- 1 g de muscade
- 0,5 g de romarin
- 1 g de graines de fenouil
- 1 cc de pâte de piment
- 1 cs de sucre
- 15-20 g de sel
- Zeste d’un citron bio
- 125 ml de marinade à l’ail (3 gousses d’ail macérées 24 h dans du vin rouge)
- 1,5 m de boyau de porc
Préparation :
Hacher grossièrement la viande de porc dans un hachoir à viande. Ajouter à la viande l’ail mariné et les épices finement moulues. Bien mélanger le tout. Le reste de chair à saucisse peut servir à faire des saucisses ou être utilisé directement pour la recette ci-dessus.
Sauce béchamel (environ 500 ml) :
- 550 ml lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 feuille de laurier
- Noix de muscade râpée
- Sel
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une seconde casserole, faire fondre délicatement le beurre et mélanger la farine au beurre avec un fouet (faire un roux). Assaisonner avec du sel, de la muscade et la feuille de laurier. Faire mijoter jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ne pas faire cuire la béchamel trop longtemps pour éviter qu’elle ne se fige. Elle doit rester légèrement liquide.
Pâtes fraîches (environ 300 g) :
- 100 g de farine de froment
- 100 g de farine de blé dur
- 2 œufs
- 1 cs d’huile d’olive
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les œufs. Former une boule de pâte. Filmer cette pâte et laisser reposer 30 ’. Après repos, passer le pâton au laminoir (épaisseur minimale) pour obtenir de très fines feuilles. Découper les feuilles en adaptant leur longueur à celle du plat à gratin.
