Trionfo di gola - Le triomphe de la gourmandise
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 7 œufs
- 250 g de farine blanche
- 250 g de sucre
- Une pincée de sel
Pour la crème à la ricotta :
- 500 g de ricotta
- 200 g de sucre
Pour la pâte d'amandes (pasta reale) :
- 500 g d’amandes en poudre
- 500 g de sucre glace
- 75 g de glucose
- 55 ml d’eau
- 3 gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 sachet de sucre vanillé
- Colorant alimentaire vert (optionnel).
Pour le blanc-manger (biancomangiare) :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le zeste d'un citron
Pour la crème à la pistache :
- 300 g de pistaches
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 6 c. à soupe de sucre brun
- 16 c. à soupe de lait
Pour la garniture :
- 500 g de gelée d'abricots
- 500 g de confiture d'abricots
- 400 g de pistaches hachées
- 200 g de fruits confits (courge, poire, orange, cerises)
- Sirop d'orange
Préparation
Préparation du biscuit :
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Battre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux, léger et jaune.
Ajouter peu à peu la farine tamisée et mélanger en tournant délicatement de bas en haut. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire au four à
180°C pendant environ 30-40 minutes. Entrouvrir la porte du four et attendre que le biscuit ait refroidi pour le sortir.
Préparation de la crème à la ricotta
Égoutter la ricotta dans une passoire avec un bol en dessous et la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait perdu son petit-lait. Passer la ricotta au chinois puis bien mélanger dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé.
Préparation de la pâte d'amandes (pasta reale) :
Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Diluer le colorant dans l'eau, puis ajouter au mélange l'eau, le glucose, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et le sucre vanillé. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme. Emballer la pâte dans du film alimentaire.
Préparation du blanc-manger (biancomangiare) :
Réserver un verre de lait, verser le reste dans une petite casserole avec le zeste de citron, le sucre et le sucre vanillé et porter à ébullition à feu moyen. Pendant que le lait chauffe, verser la fécule tamisée dans un bol et la dissoudre dans le reste du lait froid. Verser dans la casserole et remuer constamment avec un fouet. Une fois le mélange suffisamment épaissi (après 10 à 20 minutes), le retirer du feu.
Préparation de la crème à la pistache :
Faire griller les pistaches dans une poêle chaude pendant environ 2 minutes à feu moyen avant de les passer au mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et continuer à mixer.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et continuer à mixer pendant quelques minutes.
Ajouter enfin le lait jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène qui s'étale facilement.
Préparation du triomphe de la gourmandise
Abaisser au rouleau la pasta reale en une fine couche.
Tapisser un moule en forme de demi-sphère avec la pasta reale. Placer une couche de biscuit, badigeonner de sirop d'orange, étaler une couche de blanc-manger.
Placer une autre couche de biscuit, la badigeonner elle aussi de sirop d'orange, puis déposer une couche de ricotta sucrée. Recouvrir d'une couche de crème à la pistache et terminer par le dernier disque de biscuit. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de démouler. Badigeonner de marmelade d'orange et garnir de fruits confits et de pistaches hachées de Raffadali.
