Cuisines des terroirs - Tahiti, Polynésie française

Tahiti, Polynésie française

Poisson cru au lait de coco

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Poisson cru au lait de coco : une spécialité tahitienne traditionnelle composée de poisson cru mariné dans du jus de citron ou de citron vert, du lait de coco et des ingrédients de légumes frais.

Les recettes de l'émission

Salade de papaye

Astuce : Pour cette salade à servir chaude ou froide en accompagnement, la papaye peut être remplacée par des carottes et du raifort (2 pour 1).

1 papaye verte pas encore mûre
1 papaye mûre, pas trop molle
50 g de gingembre frais
30 g de racine de curcuma
Sel,
Poivre
Massala (mélange d'épices indiennes)
1 gousse de piment rouge (selon votre goût)
6 gousses d’ail
6 c. à soupe d’huile d'olive

Peler les papayes, les épépiner et les râper dans un grand saladier. Peler et émincer l’ail.

Peler finement le gingembre et le curcuma et les couper en tranches.

Détailler le piment en fines tranches.

Mélanger le sel, le poivre et le massala.

Dans un mortier, écraser au pilon l'ail, le curcuma, le massala, le piment et les épices.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le mélange d'ail et d'épices.

Verser l'huile d'ail bien chaude sur la papaye râpée et mélanger.

Salade de papaye

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Une salade de papaye colorée : une découverte culinaire à Tahiti, où les saveurs exotiques séduisent les sens.

Poisson cru au lait de coco aux notes asiatiques

500 g de thon cru
3 tomates
½ concombre bio
30 g de gingembre
½ oignon
1 gousse de piment rouge
Le jus de 2 à 3 citrons verts ou de limette
1 boîte de lait de coco

Couper le thon en gros dés et saler légèrement. Peler et hacher menu les oignons.

Éplucher le concombre et le détailler en bâtonnets. Couper également les tomates en bâtonnets.

Peler le gingembre et le détailler en petits morceaux. Couper également le piment en petits morceaux, retirer les graines si nécessaire.

Dans un mortier, écraser au pilon le gingembre et le piment.

Mettre le thon avec tous les ingrédients dans un grand saladier.

Verser le jus de citron et mélanger délicatement. L'acidité du citron fait cuire le poisson.

Incorporer enfin le lait de coco.

Poisson cru au lait de coco

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Poulet Fafa

Astuce : Du riz ou des patates douces viennent idéalement accompagner ce plat

800 g de poitrine de poulet
½ oignon
200 g de feuilles de taro fraîches. À défaut : de grandes feuilles d'épinards
800 ml de lait de coco
50 ml d'huile de coco
Sel
Poivre

Peler et ciseler les oignons. Laver soigneusement les feuilles de taro (ou d'épinards) à l'eau froide, les égoutter.

Couper les feuilles des tiges. Couper les feuilles et les tiges en petits morceaux.

Détailler le poulet en gros dés.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire blondir les oignons et l’ail. Ajouter les dés de poulet et les tiges de taro (ou d'épinards).

Verser le lait de coco. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes. Ajouter ensuite les feuilles et laisser mijoter encore 10 minutes. Les feuilles cuiront ainsi dans la sauce.

Poulet Fafa

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Poulet Fafa, fruit à pain, taro et fe'i au four de terre.

Achard

Notre protagoniste prépare des bocaux de légumes et de poisson. Une manière de conserver les aliments qui permet aussi d'obtenir une sauce capable de relever n'importe quel plat en un tournemain.

3 poivrons verts
Env. 100 g de gingembre
1 bouquet de ciboulette, ou à défaut 1 gros oignon blanc
2 carottes
8 gousses d’ail
Quelques feuilles de moringa (à la saveur de raifort)
Thym, menthe et romarin (selon votre goût)
2 c. à soupe de curry
30 à 40 g de câpres
Sel
Environ 100 ml d'huile
6-8 gousses de gombo

Laver les poivrons, les couper en quatre, les épépiner et les couper en dés. Peler le gingembre et le couper en petits morceaux.

Laver la ciboulette à l’eau froide et la secouer avant de la ciseler.

Éplucher les carottes et les découper en fines rondelles. Peler et émincer l'ail.

Laver et ciseler finement les herbes.

Passer tous les ingrédients grossièrement au blender. Verser l'huile et mélanger. Saler.

Laver les gousses de gombo, les sécher et les couper en gros morceaux.

Mettre les gombos dans des bocaux stérilisés et les remplir de sauce. Fermer les bocaux.

Ils se conserveront 6 à 8 mois.

Achard

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L'achard est un accompagnement épicé traditionnel de Tahiti, composé de légumes marinés auxquels un mélange d'épices, de vinaigre et d'huile confère un goût caractéristique.

Taboulé à l'uru

1 fruit à pain (uru)
2 tomates
2 poivrons verts
1 fruit de noni pour apporter une touche légèrement amère (si vous en trouvez)
Quelques feuilles de menthe
Le jus d’un demi-citron
Huile de coco

Cuire l'uru (fruit à pain) au four à 200°C pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser ensuite refroidir. Découper le fruit en deux et retirer l'éperon à l'aide d'une cuillère. Extraire la pulpe, la passer au mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse et la verser dans un bol.

Laver les tomates et les poivrons, les couper en quatre puis en dés.

Couper le noni en très fines tranches.

Mélanger tous les ingrédients avec le fruit à pain (uru) râpé et de l'huile de coco. Incorporer le jus de citron et, pour finir, la menthe.

Uru Taboulé

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Uru Taboulé

28 février 2024