Pantxineta
Le dessert traditionnel des Donostiens (habitants de Saint-Sébastien).
Astuce
Pour que la crème à la vanille épaississe plus rapidement, l’envelopper hermétiquement dans un film plastique et la placer au congélateur pendant 20 minutes.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 2 jaunes d’œuf
Pour la garniture
- 4 jaunes d’œuf
- 70 g de fécule ou de farine très fine
- 1 gousse de vanille ; à défaut, de la cannelle ou le zeste d’une orange bio
- 40 g d’amandes effilées
- 1 c. à s. de sucre glace
- 650 ml de lait entier
- 150 g de sucre
Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant de démarrer la préparation.
Chauffer 550 ml de lait. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter la pulpe et verser dans le lait.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la fécule et le lait restant, puis bien mélanger. Incorporer progressivement dans le lait chaud. Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C en convection naturelle.
Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée et découper deux disques de la taille d’une assiette (24 à 26 cm de diamètre).
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y placer un disque de pâte. Répartir uniformément la garniture à la vanille sur la pâte en laissant un bord. Badigeonner celui-ci avec un peu d’eau. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Presser ensuite les bords avec le pouce ou une fourchette pour éviter que le liquide ne fuie.
Battre le jaune d’œuf en omelette et en badigeonner la pâte. Saupoudrer d’amandes effilées et les presser légèrement contre la pâte. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes.
