Petimezi de figues fraîches

 

Le petimezi est un édulcorant naturel qui parfume les desserts, mais sert aussi à la préparation de vinaigrettes aigres douces. C’est un sirop épais, obtenu en faisant bouillir du jus de raisin pendant plusieurs heures à feu doux. Dans cette recette, le raisin est remplacé par des figues.

 

Astuce 

Le petimezi agrémente le fromage de chèvre frais, ainsi que les crêpes aux pommes en remplacement de la cannelle et du sucre. Il est également délicieux avec du yaourth grec et des noix.

 

Ingrédients

2 kg de figues mûres

 

Préparation

• Laver les figues et enlever le pédoncule, puis les mettre dans une marmite et les couvrir d’eau à ras. Faites cuire les figues pendant 1 heure à feu moyen jusqu’à ce que leur peau soit très tendre.
• Sortir les figues de l’eau de cuisson et les égoutter dans une passoire chemisée avec un linge. Rassembler les 4 coins du linge et presser la masse à la main pour que les figues rendent un maximum de jus. Remettre les figues broyées dans la marmite. Filtrer ensuite une nouvelle fois le jus à travers un linge.
• Verser le jus dans la marmite. Cuire et laisser épaissir à feu moyen pendant environ 2-3 heures jusqu’à ce qu’il prenne la consistance du miel liquide. Remuer régulièrement. Attention aux éclaboussures : cette masse liquide est brûlante ! Au bout de 2 heures de cuisson, verser quelques gouttes de la réduction dans une assiette. Le sirop de figue est prêt dès qu’il a la consistance du miel quand il coule.
• Conditionné encore chaud dans des bouteilles stérilisées ou des bocaux à vis, le petimezi se conserve pendant deux ans.

Salade de figues fraîches au petimezi

 

Les amateurs de vinaigrettes au miel apprécieront cette variante au sirop de figues.

Une salade nourrissante pour 2 à 4 personnes à servir en entrée ou en plat principal, éventuellement accompagnée d’une tranche de pain grillé ou de pain aux figues et aux noix.

 

Astuce 

Un filet de vinaigre balsamique apporte une touche d’acidité bienvenue, car le petimezi, qui peut être remplacé par du miel, a un goût sucré. Assaisonnez avec ce mélange sucré-salé les ingrédients frais joliment disposés sur un plat.

 

Ingrédients

150-200 g de salade mesclun

2-3 concombres

10-15 tomates cerises

1 poivron rouge et 1 poivron vert

3-4 figues fraîches

1 orange

50 g de noix

80 g de feta

 

Pour l’assaisonnement :

5 cl d’huile d’olive

5 cl de petimezi

Jus d’1 orange pressée

1 c. à soupe de moutarde

De l’aneth

Sel

Poivre

 

Préparation

• Bien laver la salade et couper les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
• Laver les concombres, les éplucher si nécessaire, les détailler en cubes ou en tranches.
• Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en deux.
• Laver et vider les poivrons, les couper en quartiers puis en lanières.
• Laver les figues, enlever le pédoncule et les couper en huit.
• Peler l’orange et la détailler en petits morceaux.
• Couper la feta en dés.
• Hacher grossièrement les noix et les réserver.
• Pour l’assaisonnement : laver l’aneth, l’effeuiller et ciseler les feuilles.
• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le jus d’orange, l’aneth et le petimezi (et/ou le vinaigre balsamique) puis saler et poivrer.
• Dans un saladier, mettre les ingrédients, verser l’assaisonnement et mélanger délicatement le tout.
• Pour finir, garnir avec les noix hachées.

Porc aux figues

 

Le ragoût de porc est un plat convivial à partager en famille ou entre amis. La préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut largement la peine. Les figues et le vin rouge parfument merveilleusement bien ce ragoût.

Astuce 

Un plat pour 6 à 8 personnes qui est encore meilleur réchauffé. Utiliser de préférence une marmite à fond épais, notamment une cocotte en fonte.

 

Ingrédients

2 kg d’échine de porc

1 oignon

1 gousse d’ail

2 tomates bien mûres de taille moyenne

¼ l de vin rouge

2 - 3 c. à soupe d’huile

2 poivrons verts et 2 poivrons rouges

3 branches de thym (séché)

2 feuilles de laurier

20 figues (séchées)

100-200 ml de bouillon de viande

Sel

Poivre

Du riz en accompagnement.

 

Préparation

• Tailler l’échine de porc en gros dés. Sécher les morceaux de viande en tapotant avec du papier absorbant.
• Peler l’oignon et le couper en rondelles. Peler l’ail et le détailler en petits morceaux.
• Laver et vider les poivrons, les tailler en lanières.
• Laver les tomates et les couper en petits morceaux.
• Dans une marmite, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de porc sur toute les faces à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Selon la taille de la marmite, procéder en plusieurs fois en cuisant de petites quantités.  Saler et poivrer. Sortir la viande de la marmite et la mettre à égoutter dans une jatte.
•  Faire revenir les oignons dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter l’ail et mouiller avec un peu de bouillon.
• Ajouter les poivrons et les faire revenir brièvement.
• Lorsque les poivrons sont cuits, ajouter la viande, le thym et le laurier.
• Verser le vin et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé.
• Baisser à nouveau le feu et ajouter les tomates et les figues. Ajoutez un peu de bouillon et couvrir la marmite. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce commence à se lier.
• Compter 1h à 1h30 de cuisson selon la taille des morceaux de viande.
• Servir avec riz.

Figues fraîches à la feta et au bacon

 

La douce saveur des figues, le goût fumé du bacon et l’âpreté caractéristique de la feta apportent une grande diversité de saveurs. Une entrée délicieuse et facile à préparer.

Pour 4 personnes

 

Astuce 

Si la feta est trop épicée à votre goût, remplacez-la par du chèvre frais. Après la cuisson, arroser d’un filet de petimezi (sirop de figues) et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

Ingrédients

150 g de fromage de brebis ou d’un autre fromage à pâte molle finement épicé

8 tranches de bacon

8 figues fraîches

8 cure-dents

 

Préparation

• Laver les figues, les sécher, les inciser en croix au niveau de la tige (sans les ouvrir entièrement) et les disposer dans un petit plat à gratin.
• Insérer une grosse noix de fromage dans chaque figue.
• Enrouler une tranche de bacon autour de chaque figue et la fixer à l’aide d’un cure-dent.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés (ou sur le grill) et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le bacon doré et croustillant.

Gâteau au petimezi

 

Un gâteau gourmand sans sucre ! Son goût sucré vient des figues séchées et du petimezi, un sirop de figues qui remplace le sucre.

Utiliser un moule à manqué Ø 26 cm.

 

Astuce 

Les amateurs de fruits peuvent garnir de suprêmes d’orange ce gâteau une fois refroidi.

 

Ingrédients

¼ l de petimezi (sirop de figues) ou, à défaut, de miel

¼ l de jus d’orange

Zeste râpé de 2 oranges

¼ l d’huile de maïs

1 c. à café de cannelle

1 pincée de clous de girofle en poudre

10 g de levure chimique

400 g de farine de blé

150 g de figues séchées

200 g de fruits à coque et de fruits déshydratés (p. ex. noix, anneaux de pomme)

 

Préparation

• Préchauffer à 180° le four en mode convection naturelle.
• Dans un saladier, mélanger au fouet l’huile, le petimezi, le jus d’orange, l’huile, la cannelle et les clous de girofle.
• Ajouter le zeste d’orange râpé.
• Hacher finement les fruits à coque et les fruits déshydratés. Les ajouter au mélange.
• Dans un autre saladier, mélanger la levure et la farine. Les incorporer au reste. 
• Battre l’appareil au fouet (et non au mixeur) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Graisser le moule. Verser la pâte dans le moule et la lisser.
• Enfourner sur la grille du milieu dans le four préchauffé à 180°C et cuire pendant 1 heure environ. Couvrir avec du papier sulfurisé si le dessus du gâteau devient trop foncé.
• Vérifier la cuisson en enfonçant un bâtonnet en bois. S’il ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est cuit.
• Sortir le gâteau du four, le saupoudrer de sésame et le laisser refroidir sur une grille, puis le démouler.

Chutney de figues

 

Le chutney de figues se marie aussi bien avec les plats rustiques qu’avec des mets plus sophistiqués. Idéal pour accompagner le fromage de brebis ou de chèvre, les viandes grillées, les burgers, les desserts, etc., il permet de prolonger de quelques mois la saison des figues. Le chutney se conserve environ 4 mois dans un bocal hermétiquement fermé et 3 semaines après ouverture s’il est conservé au frais.

 

Astuce 

Si vous n’avez pas assez de figues fraîches, vous pouvez utiliser jusqu’à un tiers de figues séchées.

 

Ingrédients

12-14 figues fraîches

2 gousses d’ail

1 gros oignon rouge

1 c. à soupe d’huile d’olive

100 g de sucre de canne

5 cl de vinaigre de pomme

1 c. à café de piment (en poudre)

1 c. à café de gingembre (écrasé dans un mortier ou râpé)

Éventuellement 1 c. à café de sauce Worcester

2 c. à café de sel, 2 c.à.c de paprika doux, 1 c.à.c de poivre, 1 c.à.c de piments secs écrasés (à votre convenance)

 

Préparation

• Peler et hacher finement l’ail et les oignons.
• Laver les figues, ôter les pédoncules et couper les fruits en petits morceaux.
• Dans une marmite, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons et l’ail hachés puisles faire revenir en remuant bien. Poursuivre avec une cuisson lente à feu doux pour les caraméliser et les rendre très tendres.
• Ajouter les figues, le sucre de canne, le vinaigre et les épices. Bien mélanger.
• Faire cuire le chutney à feu moyen pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
• Goûter le chutney pour vérifier la cuisson. Attention, c’est très chaud !
• Retirer du feu, verser dans des bocaux à vis stérilisés et laisser refroidir.

 

Tiganopsomo (à la feta)

 

Ces pains frits sont une spécialité du bourg de Kými. Ils se dégustent soit nature, soit garnis de feta, de fromage à la crème, de ricotta, de tomates, d’épinards, etc.

 

Astuce 

Pour la préparation de la pâte, utiliser de l’huile d’olive et, pour la cuisson, une huile de cuisson à haute température.

Avec 1 kilo de farine, il est possible de préparer une douzaine de tiganopsoma de 20 cm de diamètre.

Pour réduire la quantité de cette recette, il suffit de diviser les ingrédients par deux.

Veiller à bien fermer les bords des tiganopsoma pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Ils gonflent comme des pancakes en cuisant.

 

Ingrédients

1 kg de farine

20 g de levure de boulanger fraîche (ou sèche)

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

100 ml d’huile

400 ml d’eau tiède (autant que nécessaire pour la pâte)

15 cl d’huile de cuisson

un peu d’huile pour enduire le plat

 

Préparation

• Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits, y émietter la levure de boulanger, ajouter le sucre et un peu d’eau tiède. Mélanger puis recouvrir d’un peu de farine. Laisser reposer pendant 15 mn. Avec de la levure sèche, il faut tout d’abord mélanger la farine et la levure.

• Ajouter le sel, 30 cl d’eau et l’huile. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Verser au fur et à mesure le restant d’eau.
• Enduire un saladier d’huile d’olive (1 c. à soupe). Placer la pâte dans le saladier, couvrir et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il ait gonflé. Le pâton doit être souple.
• Sur un plan de travail fariné, déposer le pâton et le diviser en une douzaine de portions de taille égale. Pétrir chaque portion sur un plan de travail fariné et l’étaler en petits pains d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Verser de l’huile dans une assiette creuse, y tremper les tiganopsoma sur les deux faces.
• Faire un trou au milieu des tiganopsoma pour que l’huile puisse ressortir pendant la cuisson.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire frire les tiganopsoma 2 à 3 minutes sur chaque face pour les dorer. Ne pas trop monter en température pour éviter de les brûler.

• Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
• Les arroser de petimezi ou de miel.

 

 

Préparation de la garniture 

 

Ingrédients

300 g de feta

éventuellement une tombée d’épinards

 

Préparation

• Pour éviter que la garniture s’échappe, les petits pains garnis sont façonnés sans trou au milieu.
• Répartir sur les portions de pâte la feta coupée en dés et, en option, un peu de tombée d’épinards. Rabattre les bords de pâte en les faisant se chevaucher afin de recouvrir complètement la feta et les épinards.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire frire les tiganopsoma 2-3 mn sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant

Pain aux figues et aux noix

 

Le goût fruité de figues et des raisins secs forme un délicieux mariage avec le croquant des noix. Ce pain reste longtemps frais.

 

Astuce 

Laisser refroidir le pain avant de le couper. Il accompagne le fromage de chèvre frais, mais aussi les salades et les soupes.

 

Ingrédients

300 g de farine complète de blé

300 g de farine complète d’épeautre

100 g de farine complète de seigle

2 c. à café de sel

2 c. à café de sucre

45 cl d’eau tiède

20 g de levure de boulanger

120 g de cerneaux de noix

100 g de raisins secs

80-100 g de figues séchées

 

Préparation

• Dans un grand saladier, mélanger les 3 variétés de farine. Faire un puits, y ajouter la levure émiettée, le sucre, un peu d’eau tiède et un peu de farine. Mélanger. Laisser reposer 15 mn sous un linge humide.
• Pendant ce temps, couper les figues en petits morceaux et concasser les cerneaux de noix.
• Une fois le ¼ d’heure écoulé, pétrir le levain avec la farine et l’eau tiède.
• Continuer de pétrir pendant 10 mn sur un plan de travail propre et légèrement fariné jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Façonner la pâte en boule et la mettre dans une jatte légèrement huilée. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30.
• Déposer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et l’aplatir légèrement.
• Etaler les figues, les raisins secs et les noix sur le milieu du pâton. Rabattre les côtés du pâton pour incorporer cette garniture, puis continuer à pétrir.
• Façonner une boule et la poser sur une plaque de four. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le pain sur la grille du milieu et faire cuire 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.