Tiganopsomo (à la feta)
Ces pains frits sont une spécialité du bourg de Kými. Ils se dégustent soit nature, soit garnis de feta, de fromage à la crème, de ricotta, de tomates, d’épinards, etc.
Astuce
Pour la préparation de la pâte, utiliser de l’huile d’olive et, pour la cuisson, une huile de cuisson à haute température.
Avec 1 kilo de farine, il est possible de préparer une douzaine de tiganopsoma de 20 cm de diamètre.
Pour réduire la quantité de cette recette, il suffit de diviser les ingrédients par deux.
Veiller à bien fermer les bords des tiganopsoma pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
Ils gonflent comme des pancakes en cuisant.
Ingrédients
1 kg de farine
20 g de levure de boulanger fraîche (ou sèche)
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
100 ml d’huile
400 ml d’eau tiède (autant que nécessaire pour la pâte)
15 cl d’huile de cuisson
un peu d’huile pour enduire le plat
Préparation
- Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits, y émietter la levure de boulanger, ajouter le sucre et un peu d’eau tiède. Mélanger puis recouvrir d’un peu de farine. Laisser reposer pendant 15 mn. Avec de la levure sèche, il faut tout d’abord mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le sel, 30 cl d’eau et l’huile. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Verser au fur et à mesure le restant d’eau.
- Enduire un saladier d’huile d’olive (1 c. à soupe). Placer la pâte dans le saladier, couvrir et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il ait gonflé. Le pâton doit être souple.
- Sur un plan de travail fariné, déposer le pâton et le diviser en une douzaine de portions de taille égale. Pétrir chaque portion sur un plan de travail fariné et l’étaler en petits pains d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Verser de l’huile dans une assiette creuse, y tremper les tiganopsoma sur les deux faces.
- Faire un trou au milieu des tiganopsoma pour que l’huile puisse ressortir pendant la cuisson.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire frire les tiganopsoma 2 à 3 minutes sur chaque face pour les dorer. Ne pas trop monter en température pour éviter de les brûler.
- Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
- Les arroser de petimezi ou de miel.
Préparation de la garniture
Ingrédients
300 g de feta
éventuellement une tombée d’épinards
Préparation
- Pour éviter que la garniture s’échappe, les petits pains garnis sont façonnés sans trou au milieu.
- Répartir sur les portions de pâte la feta coupée en dés et, en option, un peu de tombée d’épinards. Rabattre les bords de pâte en les faisant se chevaucher afin de recouvrir complètement la feta et les épinards.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire frire les tiganopsoma 2-3 mn sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant
