Un brownie aux épices, avec une crème à la banane et à la patate douce et des flocons d’aloe vera
Une aventure gustative tout en contrastes : ce dessert de Bego Frahija intègre différentes textures et saveurs, allant du sucré au salé en passant par le piquant. Le brownie au chocolat et au piment se marie bien avec la crème de bananes et de patates douces. Et les flocons d’aloe vera apportent une touche salée.
INGRÉDIENTS :
I. Pour la pâte :
- 250 g de chocolat noir (au minimum 70 % de cacao)
- 125 g de beurre
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine de blé
- 100 g de poudre de noix
- 1 c. à café de poivre de Cayenne
- 1 pincée de piment fort
- Flocons d’aloe vera*
*Pour réaliser des flocons d’aloe vera, découper la pulpe en flocons de 1,5 centimètre. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de sel marin. Pour sécher les flocons, les cuire au four pendant 4 heures à basse température (50 °C).
I. Pour la crème de banane :
- 2 bananes bien mûres
- 100 g de sucre brun
II. Pour la crème à la patate douce (le lait d’avoine peut être remplacé par du lait de coco) :
- 1 grosse patate douce
- 500 ml de lait d’avoine
- 1 c. à café de noix de muscade
- 1 c. à café de cannelle en poudre
III. Facultatif : du caramel (toffee) :
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
Brownie :
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre au fur et à mesure. Laisser refroidir un peu. Battre l’œuf et le sucre en mousse. Ajouter le beurre au chocolat fondu et mélanger. Incorporer la farine, les noix, le piment et le poivre de Cayenne. Bien mélanger. Chemiser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, répartir la pâte uniformément et cuire 20 minutes.
Crème à la banane :
Peler les bananes et les couper en gros morceaux. Mélanger avec le sucre et faire légèrement caraméliser dans une poêle. Ajouter un peu d’eau si besoin. Réduire le tout en purée.
Crème à la patate douce :
Cuire la patate douce non pelée jusqu’à ce que la peau se détache d’elle-même. Ôter la peau et passer au mixeur. Ajouter le lait d’avoine, la cannelle en poudre et la noix de muscade. Remuer jusqu’à obtention d’un appareil crémeux.
Caramel salé :
Dans une poêle chauffée à température moyenne, faire lentement caraméliser le sucre. Quand le sucre brunit, ajouter le beurre, la crème fraîche et le sel. Remuer jusqu’à la formation du caramel. Laisser tiédir.
Dressage :
Couper le brownie en morceaux, le répartir sur des assiettes, décorer avec le caramel et les crèmes et saupoudrer le tout de flocons d’aloe vera.
