Marokko Couscous mit Lamm
(es wird ein Couscous Topf oder Dampfgarer benötigt)
Das Couscous ist ein typisches Freitagsgericht. Die ganze Familie kommt dann zusammen und hilft bei der Zubereitung mit.
Tipp: Arganöl sollte nicht zu stark erhitzt werden und eignet sich nicht zum Braten, sondern nur zum Verfeinern.
Statt Lammfond kann auch trockener Rotwein verwendet werden. Das gibt dem Eintopf einen besondern Geschmack.
Zutaten
- 4 EL + 2 EL Arganöl
- 6 große rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Lammfleisch aus der Keule
- 750 ml Lammfond
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Kurkuma
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Zimt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Ras el Hanout-Paste (orientalische Gewürzmischung)
- 1 Bund Koriander,
- 2 große Tomaten
- 1 Aubergine
- 1 afrikanische Zucchini
- 1 Steckrübe
- 3 Karotten
- 300 gr Kürbis
- 400 g Couscous
- 50 ml Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
1. Alle Gemüsesorten schälen und in große Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, das Fleisch, die Gewürze, Tomatenmark und die Tomaten hinzugeben. 5min schärfer anbraten.
3. ca. 750 ml Lammfond hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren. Den Koriander-Bund hinzugeben. 15 Min. köcheln.
4. Dann den Koriander entfernen und die Karotten und die Steckrübe hinzugeben. Für weitere 15 Min. köcheln.
5. Dann die Zucchini hinzugeben und für weitere 15 Min. köcheln lassen.
6. Den Kürbis hinzugeben und weitere 5-10 Min. köcheln lassen.
Das alles passiert in dem unteren Topf!
Zubereitug Couscous (im oberen Topf parallel zum Gemüse und Fleisch kochen)
1. Den Couscous mit kaltem Wasser waschen, das Wasser sofort entfernen. (Dadurch bleibt der Couscous locker)
2. Dann den Couscous in den oberen Topf geben.
3. Der erste Garvorgang ist vollzogen, wenn Dampf durch den Couscous kommt.
4. Den Couscous dann in eine große Schüssel geben und lockern, damit die Hitze weichen kann.
5. Wenn der Couscous etwas abgekühlt ist, den Couscous lockern, damit keine größeren Klumpen mehr entstehen.
6. Etwas kaltes Wasser über den Couscous geben und den Couscous weiter lockern. (Nicht zu viel Wasser hinzugeben, nur einige Spritzer). Der Couscous sollte feucht sein, niemals nass.
7. Dann den Couscous wieder in den obenen Topf geben und weitergaren.
8. Nach 5 Minuten den Couscous wieder in die große Schüssel geben und vorsichtig umrühren und abkühlen. Mit Wasser beträufeln. Wie oben beschrieben.
9. Noch mal garen und nach 5 Minuten noch mal abkühlen. Der Couscous hat jetzt seine 3-fache Menge erreicht.
10. Den Couscous dann in eine große Schale anrichten.
11. Das Fleisch und das Gemüse auf dem Couscous in der Mitte anrichten. Mit Arganöl beträufeln.
Wer keinen Couscous-Topf besitzt, kann das Gericht alternativ auch so zubereiten:
Zubereitung Fleisch und Gemüse
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinschneiden.
Tomaten waschen und, wenn möglich, reiben oder sehr kleinschneiden.
Möhren und Steckrüben schälen und in grobe Stücke schneiden
Zucchini waschen und würfeln.
Kürbis schälen, die Kerne entfernen und kleinschneiden.
Aubergine waschen und würfeln.
Koriander unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und kleinhacken.
Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Das Fleisch dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Ras el Hanout-Paste einrühren und mit Salz, Kurkuma, Zimt und Paprikapulver würzen. Das Gemüse dazugeben und den Eintopf mit ca. 750 ml Lammfond aufgießen. Temperatur reduzieren und alles ca. 45 Minuten köcheln lassen. Am Schluss 4 EL Arganöl unterrühren.
Den Couscous waschen. 800 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Couscous einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. 2 EL Arganöl unterheben, damit der Couscous schön locker bleibt.
Den Couscous auf einer großen Platte anrichten, den Eintopf darauf verteilen und mit Koriander bestreuen.
