Zu Tisch im Moseltal

Pêches de la vallée de la Moselle

Sauer eingelegter Moselfisch

Für vier Personen

Der Fisch wird frisch geangelt: Plötze oder Rotauge, wie man an der Mosel sagt.

ZUTATEN:

4 mittelgroße frische Fische à 300 g, geschuppt und ausgenommen
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
Salz
Thymian
Pfeffer
Wacholderbeeren
Mehl
500 ml Weinessig
500 ml Wasser
Bratöl bzw. Butter

ZUBEREITUNG:

Für den Sud Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Lorbeerblätter, Thymian, Pfeffer und Wacholderbeeren dazugeben und mit Essig und Wasser auffüllen.

Die Fische kurz unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen. Fische von beiden Seiten salzen und in Mehl wenden. Butter oder Bratöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Fische nacheinander 3 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Die gebratenen Fische werden nun vorsichtig in den Sud gelegt.

Das verbliebene Öl vom Anbraten wird zum Sud hinzugegeben.

Die Fische müssen wenigstens 5 Tage im Sud liegen. Dann nehmen sie eine fein säuerliche Note an und die Gräten werden weich.

Zum sauer eingelegten Moselfisch kann man Bratkartoffeln servieren.

Gordon mariné au vinaigre de vin blanc / Sauer eingelegter Moselfisch

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Gardon mariné au vinaigre de vin blanc / Sauer eingelegter Moselfisch

Dippekuchen / Scholes

Für vier Personen

Tipp: Der Dippekuchen kann auch mit Dörrfleisch oder Mettwurst zubereitet werden.

ZUTATEN:

1200 g festkochende Kartoffeln
150 g, Landjäger
2 Zwiebeln
1 Brötchen vom Vortag
2 Eier
Salz
Pfeffer Muskat
½ Bund Petersilie
1 Glas Apfelmus
Öl für die Auflaufform + Öl zum Anbraten

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.

Kartoffeln schälen, abwaschen und reiben. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einem Tuch leicht ausdrücken.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und kleinhacken.

Landjäger in Scheiben schneiden.

Brötchen für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Landjäger ebenfalls in einer Pfanne kurz anbraten.

Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken, zerrupfen und mit den Zwiebeln, Landjäger und Petersilie zu den Kartoffeln geben.

Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffelmasse gießen und alle Zutaten miteinander vermischen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Im Backofen ca. 60-70 Min. backen.

Wenn der Dippekuchen zu braun wird, vorsorglich mit Folie abdecken.

Dazu passt Apfelmus.

Rezept Herberts Pfirsichmousse

Nachtisch für acht Personen

ZUTATEN:

4 Eier
75 g Zucker
300 g geschälte Pfirsiche
4-6 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade
300 ml Schlagsahne
Evtl. etwas Pfirsichlikör nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Pfirsiche pürieren, weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne steif schlagen.

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit Zucker im Wasserbad aufschlagen, vorsichtig erwärmen und dabei cremig rühren.

Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten einweichen, etwas ausdrücken und nacheinander zur Eier-Zuckermischung geben. Dabei immer weiter mit einem Schneebesen verrühren. Die pürierten Pfirsiche langsam dazugeben und weiterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade in die Eier-Zucker-Pfirsich-Masse einrühren. Evtl. Pfirsichlikör dazugeben.

Anschließend die Mischung im kalten Wasserbad unter Rühren herunterkühlen.

Zum Schluss die Sahne und dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Mousse in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Evtl. mit Blumen verzieren

Mousse de pêches de Herbert

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La mousse de pêches de Herbert / Herberts Pfirsichmousse

Monikas Pfirsichmarmelade

Tipp: Eine Gelierprobe machen: Man gibt einen Klecks Marmelade auf einen Teller. Streicht man mit einem Finger hindurch, muss der Strich sichtbar bleiben und die Marmelade darf nicht nachfließen.

Marmeladengläser mit Deckel steril abkochen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.

ZUTATEN:

1 kg Weinbergpfirsiche ergeben ca. 750 g Fruchtfleisch
375 g Gelierzucker 1:2
Saft einer halben Zitrone

ZUBEREITUNG:

Pfirsiche schälen, halbieren und den Stein entfernen.

Pfirsiche in einen Topf geben, Gelierzucker und Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die Pfirsiche nun mindestens drei Stunden Saft ziehen lassen.

Nun die Pfirsiche aufkochen. Die Früchte müssen 5-7 Minuten lang kochen. Dabei gelegentlich umrühren.

Dann die fertige, heiße Marmelade leicht pürieren und in die sterilen Gläser füllen. Fest verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.

Tipp: Weinbergpfirsichmarmelade passt sowohl zum Frühstück als auch zu herzhaften Gerichten wie Pfannkuchen oder Wild.

La confiture de pêches de Monika

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La confiture de pêches de Monika / Monikas Pfirsichmarmelade

26 September 2024