Zu Tisch in der Südsteiermark

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Pfannengericht mit schwarzen Bohnen - Black (Turtle) Beans

Rezept von Scott Klein

TEASER:

Die schwarzen Bohnen haben einen leicht nussigen Geschmack und einen angenehmen Biss.

ZUTATEN:

400 g schwarze Bohnen (Black Turtle)
3 EL Olivenöl
1 kleine Wurzel Ingwer - je nach Schärfewunsch
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1- 2 frische Chilischoten, milder Spiral oder milde Habaneros
1 Zwiebel, mittelgroß
1 rote Zwiebel, groß
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
2 EL Soja Sauce
frischer Koriander / alternativ Petersilie

ZUBEREITUNG:

Die schwarzen Bohnen unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit ausreichend Wasser mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Das Einweichwasser abgießen und nicht wiederverwenden. Die Bohnen kurz kalt abspülen und in reichlich frischem Wasser aufkochen. Dann die Temperatur reduzieren und die Bohnen 60 bis 90 min im geschlossenen Topf köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Alternativ Schnellkochtopf verwenden, dann dauert es ca. 18 - 20 Minuten.

1 Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Die gekochten Bohnen dazu geben mit Salz, Pfeffer, Soja Sauce und Kreuzkümmel würzen. Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Chilis in Streifen schneiden, eventuell die Kerne entfernen und unterrühren. Die rote Zwiebel ebenfalls abziehen, in Streifen schneiden und zum Schluss dazu geben. Nur noch kurz erhitzen. Das Gemüse und die rote Zwiebel sollten bissfest bleiben - „für den Knack“ (Biss).

Koriander unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Vor dem Servieren über die Bohnen streuen.

Polentapizza mit Grünkohlpesto

Rezept von Sonja Stos und Govinda Brandhuber

TEASER:

Pizza einmal anders und glutenfrei.

TIPP:

Keine Tomaten verwenden, sonst wird der Polenta-Untergrund zu weich.

Polenta:

300 g Polenta
900 ml Wasser
½ TL Muskatnuss
50 g Butter
Salz

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Wasser mit Salz und Butter aufkochen, Polenta einrühren und solange rühren, bis ein sämiger Brei entstanden ist. Anschließend den Polentabrei auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech streichen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten vorbacken.

Gemüse zum Belegen:

2 mittelgroße Zwiebeln, dünn gehobelt
10 NuMex Habanero, klein geschnitten - nicht scharfe Habaneros
3 Bio-Karotten
1 Kürbis
10 Pfefferoni (milder Spiral)
4 Rosmarinzweige
Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.

Karotten gründlich waschen, trockentupfen und mit der Schale in dünne Stifte schneiden.

Den Kürbis entkernen und ebenfalls ungeschält in dünne Scheiben schneiden.

Habaneros kleinschneiden, alle Zutaten auf der vorgebackenen Polenta verteilen, die Pfefferoni als Ganzes auf die Pizza legen. Mit Salz würzen und das Ganze mit Olivenöl beträufeln. Rosmarinzweige auf der Pizza verteilen. Die belegte Pizza ca. 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen, bis der Kürbis weich ist.

Nach 10 min Backzeit die Rosmarinzweige entfernen und die Rosmarinnadeln kleinhacken. Vor dem Servieren über die Pizza streuen.

Grünkohl-Pesto:

20 Blätter Grünkohl, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
2 EL Kürbiskernöl
Salz

Grünkohl waschen, trockenschleudern und kleinschneiden, Knoblauch abziehen und würfeln. Grünkohl, Knoblauch und Kürbiskernöl pürieren und mit Salz abschmecken.Das Pesto in kleinen Portionen auf der fertigen Pizza verteilen.

Polentapizza mit Grünkohlpesto

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Polentapizza mit Grünkohlpesto / Pizza de polenta au pesto de chou vert

Herzhafter steirischer Salat

Rezept von Olinda Herzel

TIPP:

Richtig steirisch ist der Vogerlsalat mit gekochten Kartoffeln anstatt von Äpfeln.

ZUTATEN:

300 g Vogerlsalat = Feldsalat
6 Blätter Schnittzichorie
1 Hokkaidokürbis
1 Apfel,
Kürbiskernöl zum Garnieren

Honig-Senf Dressing:

2 EL Kürbiskernöl
6 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 EL Honig

Für das Dressing Olivenöl, Senf, Essig, Honig und Salz kräftig miteinander verrühren.

Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in schmale Scheiben schneiden. Im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 20 min bis 30 min backen. Auskühlen lassen.

Vogerlsalat in kaltem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Zichorieblätter ebenfalls waschen und schleudern, kleinschneiden.

Apfel waschen, vierteln, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Vogerlsalat mit Zichorie und Apfelscheiben vermischen. Ausgekühlte Kürbisscheiben darauf verteilen und mit dem Dressing vorsichtig vermischen. Vor dem Servieren Kürbiskernöl darüber träufeln.

Herzhafter steirischer Salat

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Herzhafter steirischer Salat / Salade de Styrie

Süßkartoffeln mit rosa Pfeffer

Rezept von Ulli Klein, St. Nikolai im Sausal

TEASER:

Eine süß, säuerlich, würzige Geschmacksexplosion.

ZUTATEN:

1 kg Süßkartoffeln
60 g Butter (oder vegane Butter)
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
1 EL rosa Pfefferkörner je nach Geschmack
Öl

ZUBEREITUNG:

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Süßkartoffel, waschen, abtrocknen, schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Kartoffelwürfel auf ein leicht gefettetes Backblech legen, größere Butterflocken darüber geben (alternativ mit veganer Butter) und salzen. Die Kartoffeln ca. 15 bis 20 min backen, herausnehmen und mit rosa Pfefferkörnern bestreuen.

Zitrone unter heißem Wasser abwaschen und trockentupfen. Schale mit einer Zestenreibe abreiben, dann die Zitrone auspressen. Schale und Saft über die Süßkartoffeln träufeln und noch einmal kurz in den Backofen geben.

Süßkartoffeln mit rosa Pfeffer

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Süßkartoffeln mit rosa Pfeffer / Patates douces au poivre rose

Pumpkin Pie

Rezept von Ulli Klein, St. Nikolai im Sausal

TIPP:

Die Kürbismasse ist sehr flüssig. Keine Sorge, das muss so sein, beim Backen stockt es dann.

Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker,
1 Prise Salz
125 g zimmerwarme Butter 
1 Ei
evtl. 1 EL kaltes Wasser

Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete, runde Auflaufform/Quicheform (26 cm) legen und einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Füllung:

1,6 kg Butternuss-Kürbis ergeben ca. 700 g Kürbisfleisch
3 Eier
100 g Zucker
200 ml Milch 3,5 %
200 ml Sahne
1/2 TL Salz
1 TL Ingwerpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Nelkenpulver
1/2 TL Muskatnusspulver

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Kürbis halbieren und entkernen. Heißes Wasser in ein Backblech füllen (ca. 1 cm hoch) und die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten hineinlegen. Ca 40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Das Kürbisfleisch noch warm ausschaben und pürieren.

Milch und Sahne einrühren. Zucker und Gewürze dazugeben und zum Schluss mit den Eiern verquirlen. Die Kürbismasse in den Teig füllen und ca. 70 Minuten backen, bis der Teigrand leicht braun ist und die Kürbisfüllung gestockt ist. Auskühlen lassen.

Pumpkin Pie

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Pumpkin Pie / Tarte à la courge

23 September 2024