Erbseneintopf: „arvejas compuestas“
Für 4 Personen
Das Gericht ist ein traditioneller, kanarischer, wärmender „Winter“-Eintopf. Vor allem, wenn man - wie im Originalrezept - Fleisch oder Schinken hinzufügt. Begoña kocht eine Variante mit Aloe Vera – eine vegetarische Alternative.
ZUTATEN:
Für die gemeinsame Eintopfbasis:
Für die Fleischvariante:
Für die vegetarische Variante mit Aloe vera:
ZUBEREITUNG:
Gemeinsame Eintopfbasis:
Die frischen Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen herausnehmen. Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Sie sollen noch fest sein. Dem Wasser eine Prise Zucker zufügen, so bleiben die Erbsen schön grün. Danach abgießen und ein Glas des Kochwassers beiseitestellen
Die Erbsen in Eiswasser abschrecken.
Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch darin dünsten. Passierte Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben, dann den Weißwein angießen. Sobald der Alkohol verdunstet ist, das Erbsenkochwasser und den Brühwürfel hinzugeben. Köcheln lassen bis eine Eintopf-Konsistenz entsteht.
Fleisch / traditionelle Variante:
Die Kartoffeln waschen, schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Das Hackfleisch zum Eintopf geben und 10 Minuten mitkochen. Zum Schluss die Kartoffeln und die Erbsen dazugeben. Den Eintopf umrühren, auf Teller anrichten und mit hartgekochten Eiern dekorieren.
Aloe Vera / vegetarische Variante:
Zunächst werden die pochierten Eier vorbereitet:
Für ein pochiertes Ei zunächst Wasser in einem flachen Topf aufkochen und ein bisschen Essig hinzufügen. Ein Ei aufschlagen und in eine Tasse oder kleine Schüssel geben.
Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, die Hitze reduzieren. Mit einem Kochlöffel umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel erzeugt wird und das Ei vorsichtig hineingeben. Durch den Strudel ummantelt das stockende Eiweiß das Eigelb.
Nun das Rühren einstellen und das Ei etwa drei Minuten lang gar ziehen lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben.
Für die vegetarische Variante wird nun die Eintopf-Basis auf Teller verteilt, danach mit Aloe Vera Würfeln, eventuell Blüten und jeweils einem pochierten Ei dekoriert.
