Lasagne mit Salsiccia, Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen
- 4 hausgemachte Salsicce*
- 500 ml Béchamelsauce*
- 150 g Nudelteigblätter* (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 300 g Radicchio, vorzugsweise länglich
- 150 g milder Gorgonzolakäse oder Gorgonzola-Mascarpone-Käse
- 150 g Walnüsse, gehackt
- Butter für die Form und zum Überbacken
- *Zutaten und Zubereitung s.u.
Zubereitung
Das Brät der Salsiccia in einer breiten Bratpfanne anbraten und es dabei immer wieder mit dem Kochlöffel zerkleinern. Wer will, brät eine Knoblauchzehe mit. Wenn das Brät etwas Farbe angenommen hat, das Brät in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen. Den grob geschnittenen Radicchio im Fett anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen. Den Radicchio so lange köcheln, bis er weich aber noch bissfest ist. Den Radicchio zur Seite stellen. Eine rechteckige, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Etwas Béchamelsauce in die Form geben und die Sauce mit Nudelblätter belegen. Auf die Nudelblätter Béchamelsauce, zerbröselte Salsiccia, etwas von dem angebratenen Radicchio und etwas Parmesankäse geben und das Ganze mit Nudelteigblätter bedecken. Nun wieder Béchamelsauce auf den Nudelteig geben, ein paar Flocken Gorgonzolakäse dazu geben und etwas zerhackte Walnüsse darüber streuen.
Diese Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Auf die letzte Schicht Nudeln etwas Béchamelsauce, geriebenenParmesan und ein paar Flocken Butter geben.
Die Lasagne bei 180° für etwa 30 Minuten backen. Die oberste Schicht der Lasagne sollte leicht Farbe annehmen.
Italianesche Salsiccia al Finocchio (ca. 8 Würste)
Zutaten
- 250 g mageres Schweinefleisch
- 250 g Schweineschulter
- 500 g Schweinebauch, durchwachsen
- 3 g Pfeffer
- 1 g Muskat
- 0,5 g Rosmarin
- 1 g Fenchelsamen
- 1 TL Chilipaste
- 1 EL Zucker
- 15 – 20 g Salz
- Schalenabrieb von einer Bio- Zitrone
- 125 ml Knoblauchessenz (3 Zehen Knoblauch 24 h in Rotwein eingelegt)
- 1,5 m Schweinedarm
Zubereitung
Das Fleisch grob mit einem Fleischwolf zerkleinern. Die fein gemahlenen Gewürze und die Knoblauchessenz zum Fleisch geben und die Masse gut durchmischen. Das Brät kann nun in den Darm gefüllt oder direkt für das oben angeführte Rezept verwendet werden.
Béchamelsauce (etwa 500 ml)
Zutaten
- 550 ml Milch
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- Muskat, gerieben
- Salz
Zubereitung
Die Milch in einer Pfanne wärmen. In einem zweiten Topf vorsichtig die Butter schmelzen und mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter (Mehlschwitze) rühren. Mit Salz, Muskat und dem Lorbeerblatt würzen. Die Sauce köcheln, bis eine sämige, leicht flüssige Konsistenz entsteht. Achtung, durch zu langes Kochen wird die
Béchamelsauce zu dickflüssig für die Weiterverarbeitung.
Nudelteig: (etwa 300 g)
Zutaten
- 100g Weizenmehl
- 100g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und es mit den Eiern, dem Öl und dem Salz vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und ihn für 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Ruhezeit den Teig mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (unterste Stufe) und die Blätter in etwa auf die Länge ihrer Auflaufform zuschneiden.