Trionfo di gola – Triumph der Schlemmerei
Zutaten
Für den Biskuit:
- 7 Eier
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Zucker
- Eine Prise Salz
Für die Ricottacreme:
- 500 g Ricottakäse
- 200 g Zucker
Für die grüne Pasta Reale / Marzipan:
- 500 g Mandelmehl
- 500 g Puderzucker
- 75 g Glukose
- 55 ml Wasser
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Päckchen Vanillin
- grüne Lebensmittelfarbe nach Bedarf.
Für die Biancomangiare Creme
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- Ein Päckchen Vanillin
- Geriebene Zitronenschale
Für die Pistaziencreme:
- 300 g Pistazien
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 6 EL brauner Zucker
- 16 EL Milch
Für die Garnierung:
- 500 g Aprikosengelee
- 500 g Aprikosenkonfitüre
- 400 g gehackte Pistazien
- 200 g verschiedene kandierte Früchte (Kürbis, Birne, Orange, Kirschen)
Zubereitung:
Zubereitung des Biskuits:
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mischen und schlagen, bis die Masse schaumig und locker und gelb ist.
Das gesiebte Mehl nach und nach zugeben und von unten nach oben untermischen. Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Backform füllen und im Ofen bei
180°C für etwa 30-40 Minuten backen. Dann die Ofentür einen Spalt öffnen und den Biskuit erst herausnehmen, wenn er abgekühlt ist.
Zubereitung der Ricotta Creme:
Den Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen bis er seine Molke verloren hat. Dann durch ein Sieb streichen, in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillin gut vermischen.
Zubereitung der grünen Pasta Reale:
Das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Schüssel geben. Die Mischung zerbröseln, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
Den Farbstoff in Wasser verdünnen und anschließend Wasser, Glukose, 3 Tropfen Bittermandelaroma und Vanillin der Mischung zugeben. Kneten bis der Teig glatt und fest ist. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken.
Zubereitung der Biancomangiare Creme:
Fast die gesamte Milch zusammen mit der Zitronenschale, dem Zucker und dem Vanillin in einen kleinen Topf gießen (ein Glas beiseitestellen) und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Während die Milch erwärmt wird, die gesiebte Speisestärke in eine Schüssel geben und in der restlichen kalten Milch auflösen. Zur Milch im Kochtopf geben und mit einem Schneebesen ständig rühren. Wenn die Masse ausreichend eingedickt ist (10-20 Minuten), vom Herd nehmen.
Zubereitung der Pistaziencreme:
Die Pistazien in einer heißen Pfanne etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dann in einem Mixer zerkleinern. 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und weiter mixen.
3 Esslöffel Zucker hinzufügen und noch einige Minuten weiter mixen.
Zum Schluss die Milch dazugeben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht, die sich gut verteilen lässt.
Zubereitung vom Triumph der Schlemmerei:
Mit einem Nudelholz eine dünne Schicht der Pasta Reale ausrollen.
Eine Halbkugelform mit der Pasta Reale auslegen. Eine Schicht Biskuit einlegen, mit Orangensirup bestreichen, eine Schicht Biancomangiare Creme darauf verteilen.
Eine weitere Schicht Biskuit einlegen, immer wieder mit Orangensirup benetzen, eine Schicht gesüßten Ricotta-Käse darauf verteilen. Darauf eine Schicht Pistaziencreme geben und mit der letzten Biscuitscheibe abschließen. Einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen. Mit Orangenmarmelade bestreichen und mit kandierten Früchten und gehackten Pistazien aus Raffadali garnieren.
